Deux années de suite la production de foie gras a dû s’arrêter au milieu de l’hiver, une partie d’entre-elle victime de la grippe aviaire. Les oiseaux migrateurs en provenance du Nord de L’Europe volants en direction de l’Espagne pour rejoindre le continent africain sont pour certains d’entre eux porteur du virus de la grippe aviaire, inoffensive pour les humains mais extrêmement contagieuse pour tous les volatiles. Il arrive fatalement que ceux-ci se posent dans les enclos d’élevages ou aux abords de ceux-ci contaminant quelques canards qui à leur tour en contaminerons leur congénères du même élevage.
D’ailleurs, ces épisodes de grippe aviaire ont eu au moins le mérite de mettre en évidence des pratiques souvent très éloignés des élevages traditionnels et artisanaux. Pour certaines coopératives il n’est pas rare, si ce n’est systématique, qu’un canard soit transporté 3 à 4 fois durant son cycle d’élevage accentuant ainsi la diffusion de l’épizootie. Le ministère de l’agriculture et Mr Lefoll en particulier avait à l’époque dénoncé ce mode de production, orienté vers la recherche de productivité à outrance. Alors certes, on peut penser qu’il faut bien du foie gras bas de gamme dans les Hypermarchés, mais à quel prix ? Car en définitive toute la filière foie gras aura subit les conséquences de ces méthodes de production plus que discutables et qui persistent malheureusement encore aujourd’hui.
Résultat : plus de trois millions de canards abattus, et une production que n’a pas pu reprendre très vite car les aides promises par l’Etat ne sont que partiellement ou pas de toutes arrivées. En conséquence, Il y aura certes globalement moins de Foie gras disponible à Noël, mais il est aussi à espérer que cette épizootie ai aussi «nettoyé» quelque peu cette profession au profit des «vrais» éleveurs artisanaux faisant leur métier de bout en bout sur leur exploitation : de la plantation de maïs pour nourrir les canards à la transformation de ceux-ci. C’est en tout cas la philosophie à laquelle il faut adhérer.
Alors soyons vigilants et faisons confiance aux vrais artisans.